在不少家庭的年飯認(rèn)知里，“年味兒”等同于滿桌的大魚大肉，雞鴨魚肉、牛羊海鮮，應(yīng)有盡有，蔬菜要么被當(dāng)作點(diǎn)綴，要么直接被擠出餐桌。但這種“少菜多葷”的春節(jié)飲食模式，看似豐盛，實(shí)則暗藏健康隱患。過量食肉
腸胃和代謝負(fù)擔(dān)重
肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪，春節(jié)期間每餐大量攝入，會讓胃腸道的消化酶超負(fù)荷工作。尤其是經(jīng)過油炸、紅燒的肉類，脂肪含量更高，消化時間更長，容易引發(fā)腹脹、噯氣、便秘等不適。更關(guān)鍵的是，蔬菜中富含的膳食纖維是腸胃的“清道夫”，能促進(jìn)腸道蠕動、幫助排出代謝廢物。而少菜多葷的飲食會導(dǎo)致膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，讓腸道蠕動變慢，不僅加重消化負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致腸道菌群失衡。
少菜多葷
打破營養(yǎng)供需平衡
肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，但缺乏維生素C、葉酸以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素恰恰是蔬菜的強(qiáng)項。比如青椒、西蘭花富含維生素C，能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和膠原蛋白合成；菠菜、芥藍(lán)富含葉酸，對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要；冬瓜、芹菜富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓。
春節(jié)期間長期缺乏這些營養(yǎng)素，可能導(dǎo)致免疫力下降、疲勞乏力，甚至加重身體的炎癥反應(yīng)，讓本應(yīng)放松的假期變成養(yǎng)病期。
葷香不缺綠
只需這樣做
節(jié)日飲食的核心是葷素搭配，蔬菜占比不缺位。首先，調(diào)整餐桌比例，保證蔬菜占比不低于40%，可選擇西蘭花、荷蘭豆、蘆筍等口感脆嫩、適合節(jié)慶的蔬菜，兼顧顏值和營養(yǎng)。其次，改變烹飪方式，蔬菜以清炒、白灼、涼拌為主，比如白灼菜心、涼拌黃瓜，最大程度保留營養(yǎng)素；肉類減少油炸、紅燒，多采用清蒸、燉煮，如清蒸魚、燉排骨，降低脂肪攝入。
最后，巧用蔬菜做配菜，比如燉雞湯時加玉米、胡蘿卜，炒蝦仁時配西蘭花，讓營養(yǎng)融入每道菜，避免蔬菜“邊緣化”。
文/袁懌（首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院）
來源：北京青年報
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